重庆卤菜是重庆餐饮创业培训学校的重点专业，重庆餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直e79fa5e98193e78988e69d到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

特色班

重庆卤菜培训学校哪里好？

时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

你想学卤水卤菜的做法 我知道一个地方 深圳有个叫 深圳神州小吃培训的地方 是专业教你做红油凉拌菜怎么做你就会 了吖

四、学厨师好像要求有健康证的，不管是去学校还是以后走向工作岗位都要求的，其他没什么要求，厨师主要是学八大菜系经典菜、宫廷菜、官府菜，重点传授川菜、湘菜、黔菜，现代酒店特色菜，创新菜、流行菜，各式筵席菜，各种喜庆宴席制作技术，酒店宴席模拟训练，各种卤菜、凉菜、干锅、风味小吃，中式面点，大型艺术整雕创意组合雕，瓜雕，拼盘等。餐饮企业管理，烹饪营养与卫生，烹饪概论，烹饪工艺美学。贵阳新东方烹饪学院学生毕业考试合格后，100%推荐工作！

3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。不知道你说的是那一种

卤菜店的广告语怎么写

【点击咨询项目详情】卤菜培训机构推荐选择食为先小吃实训，食为先小吃实训10多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验。食为先卤菜培训会教学独特的上色方法，不添加任何有害色素，提升卤制成品出品率，利润更高。【点击咨询机构地址】食为先卤菜5大优势：1、食为先卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色；2、做好一份卤菜，每个细节都很讲究，食为先会教学员怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问，这些细节都会教到位；4、食为先专注小吃日实训很多年，好多自己开熟食店的老板上门找食为先学习进修，配方比例标准易掌握；5、食为先做出的卤菜入味味洋查父透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明。【点击咨询费用详读体文宁于死足报被斗季情】想要了解更多关于卤菜培训的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构额开烟春祖始养。常见早餐、肠粉、包子、烧烤、缺滑热而烤鱼、卤菜、奶茶、烧腊读、油条麻圆、土家酱香饼、麻辣烫、重庆小面、汤粉王、营养粥等多个市面常见项目都有培训。

卤汁一般分为红卤和白卤。

二、一般来说，学习做卤菜，可以根据他们不同的风味，选择到不同的城市去学。就比如说川味的卤菜可以去重庆，成都这些城市学习。广味的卤菜就去广州佛山的这些城市。如果你要学的快的话，就去培训班比如说新东方的这些比较信得过的教学机构，或者说也可以去实体店，前者学得精，学得快。后者会比较容易的了解到客人的口味以及的店铺管理方法。

一、很久之前就想开一家卤菜店了，但是那个时候没有资金，今年想开卤菜店的念头又活跃了起来，但是不知道哪里有培训卤菜的学校。

重庆餐饮创业培训学校成就你的餐饮创业之梦。学卤菜就来重庆餐饮创业培训学校